陈武是96级地球物理系校友，在影视公司工作了三年后离开，决定自主创业，后来由于与合伙人产生了分歧，便解散了公司。一心坚持创业的陈校友没有就此放弃，而是不断摸索，终于在2010年创办了自己的“陈记火锅”，接下来就让陈校友与大家分享，他这一路走来所经历的心路历程吧。

陈武，浙江龙游人，96级地球物理系大气科学专业，2000年环境科学中心大气环境专业硕士。1996年北大中国经济研究中心经济学双学位。2003年至2006年在中国气象局华风气象影视工作，2006年至2009年在创业影视媒体公司，2010年开始创业陈记火锅。热爱旅游，总结自己的创业感悟是：创业是一种生活方式。

第一次听到老陈的大名，是在一个校友群里。2014年底，他开在悠唐的“陈记火锅”召集广大校友去免费试吃，着实轰动了一把，连我这个平时不太关注群里消息的人都看到了，还张罗朋友一起去来着，后来因为时间上不凑巧，还是没能赶上那次试吃。但听说活动的效果相当不错，“陈记火锅”也因此一炮打响，在校友中间有了一定的知名度。后来更是扩充到了四家连锁店，目前已将名称改为“盐小帮美蛙鱼头”。

北大校友圈里从事餐饮行业的有，但为数不多，前几天联系了采访之后，我就约了老陈，到他位于世贸天阶地下的“辣小邦”餐厅去找他当面交流。那天又是一个雾霾天，我到餐厅时老陈还没露面，我留意到此时并非饭点（下午三点多钟），但店里还是坐着一两桌客人，两三个服务员在四处巡视。一百平米左右的店面，装修风格简约而不失特色，红黑两个基本色调较为醒目，给人舒服而不突兀的感觉，后来老陈特意提到，他们在研究装修风格时也下了很大的心思，并且考察了肯德基，吉野家等连锁快餐店，吸收了他们的经验，最后才确定下来现在的装修风格。看来做餐饮业也并非如我们想象中那样简单。

来之前曾在网上百度一番，发现辣小邦在消费者中的口碑还很不错，都说这是一家物美价廉，很有特色的快餐店，很受食客欢迎，在饭点也是人满为患，那么它成功的秘诀究竟在哪儿呢？作为一名北大人，老陈经营餐饮业又和其他人有什么不同？带着这些疑问，我坐在稍后赶到的老陈面前，开始用心倾听他的故事。

2003年从北大硕士毕业之后，陈武去了国家气象局的影视集团，三年之后从那里出来，开始自主创业，到2009年，由于和合伙人出现了意见分歧，公司就此解散，他便给自己放了假，休息了一整年，同时也在思考下一步到底该怎么走。陈武出生在四省交界的衢州，美食荟萃之地，由于妈妈是开饭店的，他从小就浸淫在餐饮业的环境中，从小学二年级开始一直到高中毕业，整个童年都是在那样的环境里长大，耳濡目染，不知不觉在他的人生中已经埋下了一粒种子，直到2010年才终于生根发芽。他在考虑创业项目时，想到开饭店不需要积攒人脉，也不必八方应酬，只要付出辛苦的努力，正正当当地做生意就好，于是就决定“子承母业”，以经营餐馆作为下一个创业项目。

早在第一家“辣小邦”正式开业之前，2013年陈武就参加过北大创业营的公益课程，他带着火锅店的项目，与第一期的投资界校友们进行了沟通，去了解资金是怎么看待创业项目的。在为期一年的课程中，陈武学到了很多对他有益的东西。他发现原来的商业模式在与资本对接和快速发展上颇有难度。由于单店投资大，风险相对较高，整体的投资率也很容易被拉低。在目前的创业环境下，创业者有两个因素是必须考虑的，一是与互联网结合。客户与商家可以通过云平台在线上绑定并加以管理，从而很好地建立起顾客和品牌之间的桥梁。餐饮企业的内部管理和供应链也可以通过互联网进行，这样前端的用户需求与后端的供应链变化可以实时响应，大大地提高了效率。

第二，现在企业的发展离不开资本，想要脱离资本单打独斗是不合时宜的。陈武在思考之后认为，他必须要做能与互联网及资本结合起来的企业，才能把生意做好，于是便想调整发展方向。他和一期北创营的班主任，北大创投基金的执行合伙人杨岩就这个话题进行了深入探讨，确定了店面面积小、快餐类型（高频消费）等主要特色。如何利用原有资源对品类进行调整，是他下一步思考的重点。

从2015年初开始，他用了整整一年的时间筹备这个项目。先后考虑过麻辣烫、重庆小面、麻辣香锅、冒菜、麻辣小龙虾等六七个品种，也都一一进入了产品的试验。综合权衡了利弊之后，尤其是考虑到市场容量及规模，时效性与季节性，以及将来企业规模化之后的前景，最终确定了现在的半汤川菜。之所以选择“川菜系”，是因为他的太太是四川人，而且川菜早就已经红遍大江南北，脍炙人口。然而要怎么做出特色来，淌出一条既便于标准化管理又能带来更多效益的路，也不是一件容易的事。老陈在这上面没少花心思。一开始他们利用已有的经营优势，把火锅里的牛蛙直接缩小成盆菜，后来考虑到单品的价格因素，用毛血旺、水煮鱼等经典川菜取代了牛蛙，作为主打菜品，在价格上更容易被大众接受，成为了物美价廉的快餐品类。

在确定了十个辣菜之后，在2016年初完成了全部菜品的研发，他请杨岩师兄来品尝，当即得到了师兄的首肯，就此确定了经营方向，杨岩也成了辣小邦的种子投资人，一月份公司成立。今年五月份第一家餐厅在旧宫开业，不到半年的时间，就开设了世贸天阶的第二家分店。而老陈的目标绝不仅止于此，他想把辣小邦开遍北京，朝着至少一百家的目标努力。

旧宫第一家辣小邦开业之后，他根据顾客的反应对菜品及时进行了调整，尽量减少素菜种类，将菜品由经典的川菜调整为更容易被普通人接受的口味，同时也适当地照顾到不吃辣的顾客，变十个辣菜为六个辣菜和两个不辣的菜，而且这八道菜全部是汤菜，没有一道炒菜，因此门店也没有厨师，只需采购、配菜，再放上料包，就可以烹制而成，菜品以肉类为主，蔬菜只有区区几种。以快餐的制作方式作出类似正餐的菜品，保持价格优势，就是他们最大的特色。

老陈认为餐馆的经营之所以成功，是基于对顾客心理的仔细研究。比如菜品的种类不一定要很多，关键是把那几样受欢迎的菜品做好，长期保持品质与口碑，就可以屹立不倒。在他店里最受顾客欢迎的是脍炙人口的川菜毛血旺、水煮鱼、自贡名菜仔姜鸡，就开业以来的营业情况来看，顾客的反馈非常好，也坚定了他把这条路继续走下去的决心。

虽然顾客是上帝，但是也不能完全被顾客的意见所左右，必须要考虑到餐馆运营的便利性。有的顾客因为来消费的频次很高，反映素菜的种类太少，但他还是坚持以肉菜为主，严格控制素菜种类的方针，因为素菜不便储存，容易拉高成本。为了保持稳定性，并考虑到未来发展的需要，最后他们选择了一年四季都能供应的西兰花。老陈的用心体现在方方面面，即使只是一道小小的配菜，也是反复衡量，用心琢磨过的。每上一个新品，都要花很大的功夫。他们采取稳扎稳打的策略，基本上每半年才推出一道新的菜品，并根据市场的反映及时进行调整。

老陈说，做了这么多年餐饮业，他最大的心得是，餐馆经营能否成功，主要就看两点：一是品类，二是品质，很多人都是因为一开始没有选好品类，所以才遭遇滑铁卢。为此他对身边的快餐店进行了认真的观察、思考与分析，他也为我列举了一些成功与失败的案例。对于创业者来说，成功决不是偶然的，每一步都浸透着勤奋与智慧。我们北大人不论做什么，都能努力把它做到极致，这也是我在与陈武这样的校友交流的过程中最深的感受。

老陈说，创业者容易走入一个误区，往往会按照个人喜好选择创业项目，凭着一时的头脑发热与满腔热情，却缺乏对市场及消费者的理性研究。经历过创业的初期阶段，如今慢慢走上正轨，在衡量了盈利模式之后，未来他将以辣小邦作为主打的品牌，逐渐将火锅店全面取代。地球物理系毕业的陈武，以理科生特有的理性思考，走出了一条令人信服的创业之路。